2021年5月，以“技術開發(fā)引領產(chǎn)業(yè)升級，創(chuàng)新驅(qū)動美好未來”為主題的第五屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術研討會在河南省鄭州市隆重召開。本次研討會匯聚了來自全國肉類加工企業(yè)、科研院所、高等院校及產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)的數(shù)百名專家學者與行業(yè)精英，共同探討肉類產(chǎn)業(yè)在新技術、新產(chǎn)品、新趨勢下的發(fā)展路徑，旨在推動我國肉類產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、高效益、可持續(xù)方向轉(zhuǎn)型升級。

會議開幕式上，中國肉類協(xié)會相關負責人指出，隨著消費升級和健康意識的提升，肉類消費市場正經(jīng)歷從“量”到“質(zhì)”的深刻變革。消費者對肉制品的營養(yǎng)、安全、風味及便捷性提出了更高要求，這為肉類加工技術的創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)帶來了巨大機遇與挑戰(zhàn)。在此背景下，本屆研討會的召開恰逢其時，為行業(yè)提供了一個交流思想、分享成果、凝聚共識的重要平臺。

本次研討會的核心議題圍繞“技術開發(fā)”展開，涵蓋多個前沿領域。在加工技術創(chuàng)新方面，與會專家重點探討了低溫肉制品加工、非熱殺菌技術、智能自動化生產(chǎn)線、綠色包裝解決方案等。例如，采用高壓處理、脈沖電場等非熱技術，能在最大限度保留肉品營養(yǎng)和風味的有效控制微生物，延長貨架期，滿足消費者對“清潔標簽”和天然健康產(chǎn)品的需求。

在新產(chǎn)品開發(fā)與趨勢研判環(huán)節(jié)，會議聚焦于功能性肉制品、植物基肉制品、預制菜肴及個性化定制產(chǎn)品等熱點方向。專家們分享了如何通過蛋白質(zhì)重組、風味調(diào)控、營養(yǎng)強化等技術，開發(fā)出低脂、低鹽、高蛋白、富含特定營養(yǎng)素（如膠原蛋白、鐵、鋅）的肉類新品。針對快速增長的市場，植物基肉制品的風味模擬、質(zhì)構(gòu)優(yōu)化和規(guī)模化生產(chǎn)關鍵技術成為討論焦點，反映了肉類產(chǎn)業(yè)正朝著多元化、融合化方向發(fā)展。

研討會還設置了專題報告與圓桌論壇，深入探討了肉類產(chǎn)業(yè)智能化轉(zhuǎn)型、冷鏈物流保障、食品安全追溯體系建設以及“雙碳”目標下的綠色可持續(xù)發(fā)展路徑。與會代表一致認為，數(shù)字化、智能化技術（如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能）的深度融合，將重塑肉類加工的生產(chǎn)模式與管理流程，提升效率與透明度，而全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新則是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)長遠健康發(fā)展的關鍵。

會議期間，多家企業(yè)展示了最新的加工設備、檢測儀器、配料及終端產(chǎn)品，現(xiàn)場交流氣氛熱烈，促成了多項技術合作意向的達成。與會者普遍反映，本次研討會內(nèi)容充實、前瞻性強，不僅梳理了當前肉類產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展的脈絡，更指明了未來創(chuàng)新的方向，增強了行業(yè)應對變革、開拓新局的信心。

作為我國肉類產(chǎn)業(yè)年度技術盛會，第五屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術研討會的成功舉辦，標志著行業(yè)正以更加開放、協(xié)同的姿態(tài)，擁抱技術創(chuàng)新浪潮。在“十四五”規(guī)劃開局之年，本次會議凝聚的智慧與共識，必將有力推動我國從肉類大國向肉類強國邁進，為滿足人民日益增長的美好生活需要貢獻產(chǎn)業(yè)力量，真正開啟一個更加安全、健康、美味、可持續(xù)的肉類產(chǎn)業(yè)新未來。